Als je een heerlijke kreeft heb gegeten met asperges en aardappelgratin dan wil je het diner goed afsluiten met een heerlijk en culinair dessert! Hier heb je een ECHT culinair dessert die super eenvoudig is. Het kan bijna niet fout gaan. Je moet gewoon weten wat je doet en dat leg ik uit.

Deze souffle heeft de smaak van banaan en passievrucht, de sabayon dat erboven op ligt is gemaakt op basis van frambozen likeur. Zo kan je poep nog lekker maken! Maar ja…..

Het mooie is dat je voor dit recept 3 eieren nodig hebt waarbij je de dooiers gebruikt voor sabayon en het eiwit voor de souffle. Smeer van te voren soufflebakjes in met boter en bestrijk de ingesmeerde bakjes met suiker of met hagelslag.Dit doe je om het souffleren soepeler te laten gaan. Een souffle is een luchtig beslag wat de pan uit rijst als verwarmd wordt! Je eet het warm en het kan heel snel inzakken, maar dit recept niet.

Recept souffle:

Gele room poeder bij de supermarkt. Volgens mij is het van Dr. Oetker! Je koopt 1 zakje en hierbij hoort 400 ml water. Je prakt 2 bananen helemaal fijn en je mengt dit met het pulp van 4 passievruchten. Daarna meng je dit met de aangemaakte gele room. Zet dit in de koelkast.

Klop 3 eiwitten tot sneeuw met een beetje suiker, zo’n 3 eetlepels. De eiwitten MOETEN stijf zijn! Spatel dit door de gele room mengsel totdat alle wit verdwenen is.

Schep het beslag in de bakjes en zet in een voorverwarmde oven van 190 graden. Het duurt zo’n 15 a 20 minuten.

Ondertussen klop je de sabayon:

Zet een pan met een klein laagje water op het vuur. Doe de 3 overgebleven eidooiers in een RVS mengkom en giet hier een flinke scheut witte wijn, een flinke scheut frambozen likeur en een paar eetlepels suiker. Klop het mengsel ‘au bain marie’ luchtig en warm waardoor je een lekker luchtige saus krijgt. Dit proces duurt ongeveer 10 minuten.

Au bain marie betekent op water waardoor de RVS mengkom wordt verhit door de stoom van het water. Haal af en toe de mengkom van de pan, anders wordt het mengsel te warm en krijg je een omelet!

Resultaat:

Alle vragen zijn welkom…………

Recepten | Reacties (1)

We hebben vandaag kreeft gegeten en het was heerlijk. We waren met 4 personen dus heb ik bij de groothandel 4 kreeften gehaald. De kreeft heb ik gegrild en afgewerkt in de oven. Met een heerlijke anti-boise erover en geserveerd met aardappel gratin en asperges!

Kreeft bereiden is niet zo moeilijk als veel mensen denken. Eigenlijk is het principe hetzelfde als bij gegrilde gamba’s! Vind je het eng om kreeften te doden en open te snijden, vraag het dan bij de groothandel. Als je het zelf wilt doen dan raad ik een zwaar scherp koksmes aan zodat je de kreeft in 1 keer kan doden, zonder TE veel te lijden! Ik moet zeggen: ‘ook ik heb er nog weleens moeite mee dus zeg ik bij iedere kreeft, sorry jongen!’

Maar dan nog, een kreeft is echt heel er lekker. Ik ga ervan uit dat je nu halve kreeften voor je hebt liggen die zijn schoongemaakt en de scharen met een deegroller of iets dergelijks zijn gebarsten. Dit doe je door gewoonweg hard op de scharen te slaan, niet helemaal kapot natuurlijk!

Zet de grillpan op het vuur en besmeer het met sesamolie of knoflookolie. Als de pan rookt kan je gaan beginnen met grillen! Wees niet bang voor heel veel rook en zet vooral de pan niet zachter, je wilt ze grillen en niet pocheren in eigen vocht!

Druk de kreeft goed tegen de grillpan zodat er grill-lijntjes ontstaan. Draai ze om en leg ze vervolgens op een plateau. Als de oven warm is (190 graden) dan kan je ze afmaken in de oven. Ongeveer 8 minuutjes!

De asperges kook je gaar in een grote kookpan of aspergepan. Ze zijn klaar als ze lekker zacht zijn. Leg ze warm op een bord, giet er een beetje gesmolten roomboter over en wat vers gemalen peper en zout!

De anti-boise maak je als volgt:

1 pakketje zongedroogde tomaatjes
1 pakketjes gemarineerde (ontpitte) olijven
1 pakketje pijnboompitjes
1 klein potje kappertjes

Maak een tapenade van de tomaatjes en olijven door in de keukenmachine fijn te hakken. Het mag wel grof zijn. Mix er dan de pijnboompitjes en kappertjes door, snijd er eventueel een bosuitje doorheen. Maak alles aan met wat balsamico azijn en breng op smaak met peper en zout.

Maak de anti-boise warm en schep het warm op de kreeft. Garneer als je wilt met een blaadje koriander!

Eet smakelijk!

Recepten | Reacties (0)

Help mee om deze website de #1 culinaire site van Nederland te worden. Watkookjij.nl biedt onder meer een gratis e-boek die je kunt downloaden, artikelen over koken, is gemaakt door een sous-chef van een restaurant en heeft grote toekomstplannen met LIVE BROADCASTING!

1. Heb je mijn e-boek gedownload?
2. Heb je sushi gemaakt aan de hand van mijn video?
3. Heb je op een andere manier wat aan watkookjij.nl gehad?

Stem dan op mijn website en help mij 1ste te worden! Klik op onderstaande afbeelding:

Hapjes | Reacties (2)

Rolletjes zijn ENORM handig. Waarom? Omdat je dit van tevoren kunt maken scheelt het veel tijd voor ’s avonds. Heb je een feest ’s avonds dan wil je graag bij je gasten zitten. Lekker ouwehoeren en borrelen. Rolletjes zorgen ervoor dat dit kan!

Stel je gasten komen om 7 uur binnen, je schenkt wat te drinken in voor iedereen en vervolgens moet je *bijvoorbeeld toastjes gaan smeren*! Dit kost je al gauw 10 minuten. Je moet namelijk eerst een stokbroodje snijden, de spullen uit de koelkast halen, gereedschappen pakken en vervolgens ga je smeren. Dan leg je het op een bordje en loop je een rondje! De tijd gaat snel en het is al gauw 8 uur en je gasten hebben pas 1 of 2 toastjes op en ze hebben *jouw* nog niet eens gesproken. Terwijl het feest om *jouw* moet draaien!

Dit kan en moet anders!

Denk eens aan sushirolletjes. Deze maak je van te voren. Je hebt 4 rolletjes in de koelkast liggen. Je gasten komen binnen, je schenkt wat te drinken in en vervolgens pak je de sushi uit de koelkast. Snijd 20 plakjes en binnen 5 minuten hebben al jouw gasten en hapje op. Dit terwijl een ander nog bezig is met het snijden van het stokbrood!

Om het makkelijk te maken heb ik hieronder een klein overzicht gegeven van soorten rolletjes.

Lekkere rolletjes als hapje:

• sushi rol
• rolletje van zalmmousse met gerookte zalm en slabladeren
• rolletje van hammousse
• Wrap met tonijnsalade
• Carpacciorolletjes
• Pannenkoek met chocolade mousse

Aantal tips voor het maken van rolletjes:

1. Zorg voor een zachte binnenkant en een stevige buitenkant. Bijvoorbeeld rijst binnen en zeewier buiten. Of zalmmousse binnen en gerookte zalm buiten. Dit zorgt ervoor dat de structuur goed blijft!
2. Rol strak op. Zorg dat er geen lucht ergens zit of loze ruimte.
3. Bewaar altijd in de koelkast. Heb je de helft gesneden leg de andere helft weer terug.
4. Laat de rol niet op kamertemperatuur komen.
5. Laat de rol een aantal uren opstijven in de koelkast.
6. Gebruik desnoods plastic folie om te rollen.

Veel succes en ik ben heel nieuwsgierig naar jullie recepten. Maak foto’s en ik plaats ze op deze website!

Hapjes | Reacties (1)

Mini Creme-brulee

Een creme brulee is een heerlijk frans dessert. Klassiek wordt deze gemaakt met vanille maar je kunt er alle smaken die je maar wilt in verwerken. Denk bijvoorbeeld aan amaretto, kardemom, chocola, anijs, kokos, geitenkaas, en nog veel meer.

Creme brulee maak je als volgt. Je brengt de melk en slagroom aan de kook met de vanille erin. De vanille moet worden opengesneden zodat de zwarte spikkels eruit komen. Deze geven de meeste smaak af. Als de melk en room genoeg smaak heeft gekregen dan wordt dit vermengd met eidooiers en suiker. In de keuken gebruiken hiervoor een litermaat waarin we de eidooiers en suiker in afwegen. Hierdoor kan je het mengsel direct schenken in kleine kopjes, of bakjes waarna ze de oven in gaan.

Hier de ingredienten:

• 250 ml melk
• 750 ml slagroom
• 2 vanillestokjes
• 200 gram eidooiers
• 175 gram suiker

Dit is het recept voor ongeveer 10 grote porties!

Hier nog 1 keer de volgorde van de bereiding:

1. Snijd de vanille stokjes in lengte richting door de helft!
2. Verwarm de oven voor op 100 graden! (Hete-lucht)
3. Breng de melk en slagroom me de vanillestokjes erin aan de kook.
4. Als de melk goed naar vanille smaakt dan zeef je de vanille eruit.
5. Weeg de eidooiers en suiker af (dit kan bij elkaar) in bijvoorbeeld een litermaat (groter dan een liter!)
6. Giet de kokend hete melk bij het eidooier mengsel en mix dit even goed door elkaar.
7. Giet het mengsel in bakjes en schuif in de oven.
8. 25 minuten op 100 graden

Pannacotta (Melk-pudding)

Panna cotta is een italiaanse melkpudding en is echt heerlijk. Mijn voorkeur gaat uit naar een wittechocolade pannacotta. Hiervoor smelt je witte chocola in melk en creme fraiche en laat je geleren met gelatine. Dit is een heel simpel recept maar erg lekker.

Breng melk en creme-fraiche aan de kook, smelt de witte chocola hierin. Weeg de gelatine af en doe de blaadjes in koud water. Hierin moeten ze ongeveer 5 minuten weken. Meng ze dan door de melk en giet in glaasjes. Laat afkoelen in de koelkast. Werk het gerecht af met een lekkere coulis van aardbei of passievrucht. Een coulis (spreek uit: koelie) is een puree van fruit bijvoorbeeld gepureerde aardbeien!

Ingredienten:

• 750 ml melk
• 250 gram creme fraiche
• 300 gram witte chocola
• 8 blaadjes gelatine (lees de verpakking)

Witte chocolade mousse

Absoluut 1 van de makkelijkste recepturen!

• 250 gram slagroom (opgeklopt)
• 250 gram witte chocolade
• 125 gram eiwit

Klop de slagroom lobbig in de keukenmachine. Lobbig betekent eigenlijk: yoghurtdikte! Smelt de chocola au-bain marie! Zet een pan met een laagje van 2 cm water erin op het vuur en breng aan de kook. Weeg de chocola af in een rvs bekken/schaal. Zet deze schaal op de pan waardoor de stoom van het water tegen de onderkant van de RVS schaal aan komt en de chocolade begint te smelten maar niet aanbrand.

Klop ondertussen de eiwitten tot sneeuw!

Meng de gesmolten chocolade door de slagroom. Doe dit snel! Anders krijg je klontjes. Daarna SPATEL ja de eiwitten door het chocolademengsel. Schep het over in glaasjes en laat 2 uur in de koelkast opstijfen.

Dit zijn de drie meest gebruikte toetjes en kosten weinig tijd en kunde. Volg het recept en alles komt goed. Graag je reactie hieronder:

toetjes | Reacties (1)

Wil jij een feest geven of organiseren dan wil je ook lekkere hapjes serveren. Met mijn culinaire hapjes e-boek kan dat ook. Maar het is toch geweldig als je alles op hetzelfde culinair niveau doet en dan bedoel ik dus ook de dranken en het garnituur op tafel. Met dit artikel kan dat ook.

Vaak gaan we naar de supermarkt en kopen we daar zakken met chips of borrelnootjes, dure plateau’s bij de albert heyn, of snijden kaas en worst in plakjes/blokjes.

Maar als je mooie culinaire hapjes maakt wil je ook culinaire tafelgarnituren. In dit arikel vertel ik je hoe je dit kan maken en het mooie is. Alles kan je van te voren maken. Dit betekent dat je op de dag van het feest daar geen zorgen over hoeft te maken. Ik laat je recepten zien zoals, tomaten snacks, bietenpartjes, rauwe groenten, gemarineerde olijven of champignons en nog meer.

1. Gemarineerde olijven

Wat heb je nodig?

• • groene olijven zonder pit
  • zwarte olijven zonder pit
  • fijngehakte knoflook in olijfolie (10 teentjes knoflook met een flinke scheut olijfolie, in de mixer)
  • uien gesnipperd
  • olijfolie
  • ketchup
  • gedroogde tijm
  • peper
  • zout
  • sambal

Het is moeilijk om aan te geven hoeveel je precies nodig hebt maar als je alle ingrediënten gebruikt dan is het een kwestie van proeven.

Hoeveel tijd heb je nodig en hoe lang is het houdbaar?

Je hebt ongeveer een kwartiertje nodig om alle ingrediënten klaar te zetten en te snijden en dan is het een kwestie van alles in een grote bak te doen en lekker door elkaar te husselen.

En als laatste natuurlijk proeven, en op smaak brengen!

Doe de olijven in bijvoorbeeld vries bakjes of afhaal bakjes en zorg dat de olijven voor de helft onderstaan met olijfolie.

Deksel erop en je kunt ze max. 2 weken bewaren in de koelkast.

2. Tomaten snacks

Wat heb je nodig?

• bladerdeeg (uit het vriesvak)
• zon gedroogde tomaten
• sambal of tabasco

hoeveel tijd heb je nodig en hoe lang is het houdbaar?

Je hebt ongeveer 25 minuutjes nodig om dit te maken inclusief het bakken.

Je begint bij het ontdooien van het bladerdeeg.

De zongedroogde tomaten gaan in de mixer tot het een tapenade is.

Als je het lekker pittig wil kun je er wat tabasco of sambal aan toevoegen!

Strijk het bladerdeeg in met het tomaten mengsel en rol het stevig op.

Snijd het rolletje in hele dunne plakjes en leg het op een bakplaat.

Leg daarop een rooster uit de oven zodat de koekjes niet te ver omhoog komen.

En dat zo’n 10 a 15 minuten op 180 graden totdat ze mooi bruin zijn.

Ze zijn maximaal een week houdbaar in een afgesloten bak.

3. Rauwe groenten met dipsaus (aioli en rouille)

Wat heb je nodig?

• bleekselderij
• komkommer
• tomaatjes
• rettich
• radijs
• paprika

Alle harde groenten die rauw lekker zijn kun je gebruiken.

En is vooral heel gezond!!

Hoeveel tijd heb je nodig en hoe lang is het houdbaar?

De tijd die je nodig hebt ligt vooral aan het snijden van de groenten. Zorg ervoor dat je de sausjes al klaar hebt staan.

Basisrecept van mayonaise:

2 eidooiers

2 theelepels mosterd

1 citroen (de sap gebruiken)

0,5 liter olijfolie

zout en peper

Doe alles in de keuken machine en giet er in een dun straaltje de olie bij,

totdat de juiste dikte is bereikt.

• Aioli: Basisrecept met 2 teentjes knoflook en gemalen zwarte peper
• Rouille: Basisrecept met 2 teentjes knoflook, saffraan en cayennepeper.

Wanneer de sausjes klaar staan kan je de groenten snijden en wassen. Presenteer leuk op een schaaltje en je voorziet je gasten van een gezonde maar lekkere snack.

Rauwe groenten zijn ECHT lekker. Zo leer je het echt proeven!

4. Zoetzure komkommer

Wat heb je nodig?

• 4 komkommer, zaadlijsten verwijderd en in mooie plakjes gesneden
• 800 ml natuurazijn
• 400 gram suiker
• 200 ml water
• 1 rode peper
• 2 salotjes

Hoeveel tijd heb je nodig en hoe lang is het houdbaar?

Voor het koken en weer laten afkoelen van de ‘bouillon’ heb je ongeveer een uurtje nodig. Het snijden van de komkommers, peper en sjalotjes ongeveer 10 minuten maar dit doe je terwijl de ‘bouillon’ afkoelt.Voor de ‘bouillon’ doe je de azijn, suiker en water in een pan en breng je aan de kook. Dit laat je weer afkoelen in de koelkast, buiten (als het koud is) of gewoon op kamertemperatuur (duurt alleen wat langer!).

De rode peper snijd je in ringetjes. Haal de zaadjes eruit door het kontje eraf te snijden en even tussen je handen te wrijven en vervolgens te kloppen op een rand. De zaadjes vallen ervanzelf uit en wees niet bang als er een zaadje overblijft. Snijd dan de komkommer in plakjes zonder zaadlijsten en als laatste de sjalotjes in plakjes. Hussel alles door elkaar en giet de afgekoelde ‘bouillon’ erover. Laat een aantal uren marineren.

De komkommers zijn nu zoetzuur en echt heerlijk!

5. Gemarineerde champignons

Wat heb je nodig?

• 1 kg champignons
• 1 liter goedkope olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• gedroogde tijm
• gemalen peper en zeezout

Hoeveel tijd heb je nodig en hoe lang is het houdbaar?

Je kunt dit binnen 10 minuten maken, alleen het afkoelen duurt wat langer. Snijd de champignons door de helft. Doe alles in een hoge pan. Giet er de olijfolie over. Hak de knoflook fijn, snipper de ui en doe deze erbij. Doe er wat thijm, peper en zeezout bij (op smaak) en zet het vuur aan. Laat de olijfolie warm worden maar breng net niet aan de kook. Zet het dan van het vuur en laat afkoelen. Bewaar in de koelkast. Dat kan zo´n 2 weken. Ik heb het een keer 3 weken laten staan en toen was het nog steeds goed.

6. Bieten Partjes Met Balsamico

Wat heb je nodig?

• Rode bietjes (voorgekookt)
• Beetje olie om in te bakken
• Gesnipperd uitje
• Balsamico azijn
• gedroogde tijm
• gemalen peper en zeezout

Hoeveel tijd heb je nodig en hoe lang is het houdbaar?

De bietjes snijd je in partjes en leg je apart. Dan zet je een steelpan of wok op het vuur en laat je de olie warm worden. Als de olie begint te roken dan gooi je in 1 keer de bietenpartjes erin. Dan gelijk het gesnipperd uitje, gedroogde tijm, peper en zout. Bak dit geheel ongeveer 1 a 2 minuutjes op hoog vuur. Haal de pan van het vuur en blus het geheel af met balsamicoazijn. Laat nog even inkoken (ook 1 a 2 minuutjes) en je kunt dit in een schaaltje presenteren met prikkertjes erbij. De houdbaarheid is ongeveer 4 a 5 dagen.

7. Geitenkaas bolletjes

Wat heb je nodig?

• Goedkope geitenkaas van de lidl.
• Een scheutje koksroom
• Honing
• Peper
• Zout
• Bieslook

Hoeveel tijd heb je nodig en hoe lang is het houdbaar?

De houdbaarheid is afhankelijk van de datum van de geitenkaas. Houd hier rekening mee. Doe de geitenkaas in de keukenmachine en mix het tot een puree. Doe er 2 eetlepels koksroom, 2 eetlepels honing, peper en zout bij en laat even door draaien.

Als dit klaar is kan je er bolletjes van draaien. Doe dit en zet ze in de koelkast. Vervolgens kan je de bieslook fijnhakken. Doe dit met een scherp mes en probeer echt hele fijne ringetjes te snijden. Rol de balletjes hier doorheen en plaats ze in een schaaltje met prikkertjes.

Je kunt ook andere ingrediënten gebruiken om te ‘paneren’. Zowel verse als droge kruiden kan je gebruiken.

Tafelgarnituren | Reacties (0)

Wat is sushi?

Sushi is een Japanse delicatesse met rijst, zeewier, wasabi, sojasaus en rauwe
vis. Natuurlijk bent u niet verplicht om ook daadwerkelijk rauwe vis te
gebruiken maar het smaakt wel beter, aangezien gerookte vis-soorten al hun
smaak hebben gekregen bij het rookproces.
In Japan wordt sushi dagelijks gegeten en in plaats van snack-bars in
Nederland vind je daar heel veel sushi-bars. Een in zeewier gerolde rijstsnack
met rauwe vis en dan gedoopt in sojasaus met een stukje geconfijte gember
erbij. Heerlijk.
Sushi is nog gezond ook. Naast dat er in sushi-rijst, zeewier en sojasaus geen
vetten zitten, krijg je ook nog rauwe vis binnen. Rauwe vis bevat veel omega
vetzuren en is goed voor onze hart en bloedvaten. Dus eet net zoals de
Japanners iedere dag sushi.

Ingrediënten

• sushi-rijst
• sojasaus
• zeewier (nori)
• wasabi (japanse mierikswortel)
• Rijstazijn
• Mirin
• Geconfijte gember
• Verse rauwe vis

Hieronder zie je een video over het maken van sushi. Hierin laat ik je zien hoe je een sushirol moet maken!

===================================================

Klik hier als je meer wilt weten over zelf sushi maken!

===================================================

Hapjes | Reacties (1)

Waarschijnlijk heb ik het al ontelbare keren aangegeven, maar even voor de duidelijkheid: In mijn culinaire hapjes voor thuis e-boek staan 10 originele hapjes.

Maar wat zijn nou originele hapjes?

Naar mijn mening zijn originele hapjes gerechten die je bijna nooit tegenkomt op verjaardagen. Ik vraag me weleens af: Waarom zet iemand nog steeds toastjes met pate op tafel? Dat is toch niet origineel. Je wilt toch da jouw gasten het gezellig vinden bij je. Waarom maak je dan geen originele hapjes zodat ze thuis tegen elkaar zeggen: Zo, Die Hapjes Waren Echt Lekker!

Met mijn e-boek kan *jij* ook culinaire en originele hapjes maken. De tien recepten zijn:

1. Zalmrillette
2. Kokoscappucino
3. Lolly van pate
4. Carpacciorolletjes
5. Sushi met zalm
6. Gegrilde coquilles met terayaki
7. Thaise viskoekjes
8. Chocomousse
9. Mojito Slush Puppy
10. Bitterballetje van paling en dragon

Dit zijn gerechten of recepturen die je zelfs in restaurants tegenkomt. Alleen heb ik het zo geschreven of bewerkt waardoor het mogelijk is om deze originele hapjes makkelijk zelf te maken.

Veel plezier ermee!

Hapjes | Reacties (0)

Bij koken draait alles om: ‘planning’!

Koken is net zo moeilijk als een theoretisch vak. Wanneer je ‘weet’ hoe je iets moet maken, kan je eigenlijk al koken. Natuurlijk zijn er veel koks die zeggen dat je een jarenlange opleiding moet volgen als je wil gaan koken. Ik zie dit dus anders. Hoeveel koks koken uit kookboeken. Dit doen ze niet om te stelen, maar om hun creativiteit te prikkelen. Dat betekent natuurlijk ook voor een thuiskok. Wanneer een thuiskok de kennis in huis heeft kan hij of zij door middel van kookboeken creatief worden.

Daarnaast is er een competentie die enorm belangrijk is. Dit is planning. In de professionele keuken is het belangrijk dat alle gerechten aanwezig zijn, alle sauzen klaar staan, alle desserts zijn voorbereid, oftewel dat alle klaar staat om dezelfde avond nog 60 hongerige gasten te kunnen verwennen.

Vaak zeggen gasten: Dat kan ik thuis ook maken!! Stel je dan maar eens de vraag: Kan je dat ook voor 60 couvert, met allen dezelfde opmaak, kleur, geur, temperatuur enzovoorts. Dat is het verschil tussen een professionele kok en een thuiskok. Gelukkig is het zo dat je als thuiskok dit niet hoeft te doen en je mooiere en creatievere gerechten kunt maken.

Laatst was er een stagiaire aan het werk. Ze moest een dessert maken en begon met alles klaar te zetten. Heel goed! Dat is de basis. Je kunt nooit aan een recept beginnen zonder dat je alles klaar hebt staan. Daarna zette ze melk met suiker en een vanille stokje op het vuur en ik vroeg haar: Wat ga je daarmee doen als de melk kookt? Dat weet ik nog niet zij ze!!!

Hier is een tip: Als je niet weet wat de volgende stap is, begin er dan nog niet aan!

Dit heb ik haar ook verteld waarna ze eerst de bereidingswijze goed ging bestuderen. Vervolgens kon ze het recept in 1 keer goed maken.

Koken betekent iets verwerken of bewerken waardoor het een smaakvol gerecht wordt. Het verwerken of bewerken van iets zijn allemaal theoretische kenmerken. Denk bijvoorbeeld aan een dressing. Deze heeft altijd als basis 1:3 wat betekent 1 deel azijn op 3 delen olie. In de keuken pakken we een litermaat. Hier gieten we 100 ml azijn en 300 ml olie in. Met een eetlepel mosterd, een beetje zou, peper en suiker en met de staafmixer maken we hier een mooie dressing van. Als je de basis weet kan je gaan experimenteren.

Je hoeft niet in een kookboek het recept van een dragon dressing te zoeken. Je pakt in plaats van gewone azijn, dragonazijn of je hakt verse dragon mee met de staafmixer. Koken is basis!

Word vervolgd: Heb je vragen of opmerkingen? Schrijf ze dan hieronder!

koken | Reacties (0)

Hier zie je mij aan het werk in de keuken van het restaurant waar ik werk. Een heerlijk tussengerecht: Gebakken zwezerik op een maispannekoekje met portstroop!

Maispannenkoek:

• 250 gram mais uit blik (uitgelekt)
• 1 ei
• 50 a 100 gram bloem (begin met 50 totdat hij mooi dik is geworden)
• peper en zout

Zwezerik paneren met een mengsel van bloem en kippenbouillonpoeder en krokant bakken of frituren!

Port inkoken met een beetje balsamicoazijn en suiker tot een stroop!

Presenteren zoals hieronder!

koken | Reacties (1)